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In der Regel hängen die Komplikationen und der weitere Verlauf eine Glutenallergie stark von ihrer Ausprägung und von der Ernährung des Betroffenen ab. In den meisten Fällen können die Beschwerden der Glutenallergie relativ gut und einfach vermieden werden, wenn der Betroffene auf das Gluten vollständig verzichtet und eine strenge Diät einhält. Komplikationen treten dabei in der Regel nur dann auf, wenn diese Diät nicht eingehalten wird und der Betroffene auch weiterhin Gluten zu sich nimmt. Dabei leiden die Patienten ans starken Bauchschmerzen und Magenschmerzen.
Nicht selten kommt es dabei auch zu einer Übelkeit und zu Erbrechen. Die Lebensqualität der Betroffenen wird durch die Einnahme deutlich verringert. Ebenso kann es zu Fieber und zu einer allgemeinen Abgeschlagenheit des Patienten kommen. Dabei dauert es mehrere Stunden, bis die Beschwerden wieder verschwinden.
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